« Mélangez un trait de bio avec une grosse louche de commerce équitable puis dégustez chaud ou froid... » Telle est la recette du tout nouveau bar à soupe lillois, « De l’art dans la soupe », installé place de la nouvelle aventure, tout à côté des halles de Wazemmes.

Derrière les fourneaux, officie la famille Mairet : Sophie et Benoît ont décidé de donner vie à l’utopie de leur père, Dominique, en imaginant un restaurant fidèle aux valeurs de la solidarité internationale et de l’agriculture biologique.

« Je suis impliqué depuis plusieurs années au sein d’Artisans du monde comme bénévole, raconte Dominique Mairet. Cette association pratique le commerce équitable en assurant une rémunération correcte aux producteurs. En ouvrant ce bar à soupes, j’espère prouver qu’un commerce peut bien vivre, en pariant sur des produits issus du commerce équitable et de l’agriculture biologique ».

Dominique Mairet n’est pas un novice en matière de restauration : il a géré pendant onze ans le restaurant collectif d’une grande entreprise de service public.

Sa fille termine ses études en hôtellerie et restauration. Ce bar à soupes sera sa première aventure professionnelle. « J’ai envie de créer un lieu convivial et familial ! » Comme son nom l’indique, « De l’art dans la soupe » sera plus qu’un simple restaurant : le bar devrait régulièrement accueillir des expos et des concerts.

Pas de soupe à la grimace !

Sophie Mairet veut étonner les papilles : « Pas question de se limiter aux traditionnelles soupes de légumes. J’ai envie d’innover en fonction des produits de saison et des humeurs du moment ! » et de promettre des soupes « à manger à la fourchette » (avec de la viande, des pâtes, des saucisses...), des fromagères (céleri-roquefort, camembert...), sucrées-salées (potiron-orange, noix de coco-poulet, betteraves-épices...), des glacées (gaspacho, concombre-menthe, courgettes-tomates...), des sucrées (melon, chocolat...). On en passe et peut-être même des meilleures ! Les prix se veulent eux aussi, équitables : le consommateur a le choix entre différentes formules, de 8 à 10 euros. La soupe-repas coûte entre 5 et 6,50 euros...
Les gourmands peuvent compléter leur repas avec des salades ou des tartes. Les pressés misent sur les sandwiches de Pouce et Nature, un restaurant bio de Villeneuve d'Ascq. Les assoiffés dégustent (avec modération) des bières venues de Toubio, un magasin lillois. En partant, tous pourront glisser au cordon-bleu une recette de leur cru : « je suis prête à tout essayer », promet Sophie Mairet. En attendant, la jeune femme se triture les méninges pour créer une soupe de spéculoos : « C'est inévitable dans le Nord ».

Sylvain Marcelli.

DE L’ART DANS LA SOUPE
Ouvert le midi et le soir, sauf le dimanche soir et le lundi.
6, place de la Nouvelle aventure à Lille. Tél. : 03 20 85 86 56

A découvrir aussi à Lille

• Une brasserie qui propose des produits du commerce équitable, « L'Entre-mondes » (66, boulevard Lebas)
• Un « café citoyen » (7, place du vieux Marché aux chevaux), qui défend les mêmes idéaux